볼에 막걸리와 물 보리 증편 믹스를 넣고 거품기로 져어 주세요.

날가루와 덩어리가 생기지 않게 잘 섞어준 증편 믹스를 렙이나 비닐을 덮고 따듯한 곳에서 10~20분 정도 발효를 시켜 주세요.

여름에는 실온에서 렙이나 비닐만 덮고 발효시켜도 상관 없지만 겨울에는 따뜻한 곳(아랫목)에서 발효 시켜 주세요.

발효가 된 반죽을 거품기로 한번 져어 주고 준비한 머핀 컵에 짜주세요(100g 머핀컵에 80%정도). 찜이 과도하게 부풀어서 종이 머핀 컵이 찢어 질수가 있으니 은박 컵을 한 겹 받치고 찌면 원하는 모양을 만드실 수 있습니다.

반죽위에 기호에 따라 팥 베기나 완두 베기를 올리고 쪄 주세요. 찜솥에 물을 끓이고 찜기를 올려서 보리증편 믹스를 20~25분 정도 쪄 주세요. 찔 때 중간에 찜기를 열어 보면 보리증편이 주져 앉을 수 있습니다. 보리증편을 만드는 것도 중요하지만 찌는 것도 중요 합니다. 너무 오래 찌면 반죽이 떡 질수 있습니다.