계란. 노른자. 설탕. 물엿.을 볼에 넣고 중탕으로40℃까지 데워 주세요.

중탕이란...?
뜨거운 물을 믹싱볼에 받치고 작업하는 방법입니다. 계란이 직접 불에 다으면 타니까물을 가열하여 간접적으로 열을 전달하여 데우는 방법입니다.
예를 들어 한약이나 3분 카레를 뜨거운물에 데우는것이 중탕의 한 예지요.

중탕한 STEP 1  반죽을 핸드믹서로  고속 믹싱한 후 8자를 그려보세요. 8자모양을 그려서 모양이 남으면 성공!! 그리고 나서 1분정도 중속으로 기포를 균일하게 해주세요.(그래야 롤케이크가 구워져 나왔을 때 롤케이크 속 결이 좋아집니다.)

중속으로 마무리한 반죽에 체친 박력분과 베이킹 파우더,망고 파우더를 넣고 주걱으로 가볍게 섞어주세요.
가루재료가 섞인 반죽에 중탕으로 녹인 버터와 셀러드유(식용유)를  넣고 섞어 줍니다.(주걱으로 너무 많이 섞으면 반죽의 기포가 깨져서 롤케이크가 딱딱해지거나 얇게 나옵니다.)

준비한 철판에 완성된 반죽을 넣고 주걱이나 스크레이퍼로 평평하게 한 후 160℃~170℃오븐에 15~20분 정도 구어주세요 (굽는 온도나 시간은 오븐 마다 다소 차이가 있을 수 있어요.)

오븐에서 나온 롤케이크를 식힌 후 롤케이크 뒷면에 붙은 갱지를 떼어낸 뒤 바닦에 갱지를 깔고 그 위에 짙은 색이 위로가게 롤케이크를 올려놓아주세요.