칼 아몬드를 오븐이나 후라이팬에 노릇노릇하게 구워 주세요.
(온도는 150℃에 시간은 12분정도 오븐과 온도에 따라서 시간은 달라질 수 있습니다.)
아몬드가 식는 것을 기다리면서 초콜릿과 카카오 버터를 중탕으로 녹여 주세요.~!!
중탕물이 뜨겁지 않게 중탕을 하셔야 합니다. 물이 뜨거우면 초콜릿이 익어 버립니다.~^^

초콜릿을 45℃까지 중탕으로 녹였다가 다시 30℃도로 온도를 낮춰 주세요.
온도를 낮출 때는 찬물에 중탕 볼을 넣고 물이 들어가지 않게 조심스럽게 주걱을 저어서 초콜릿 온도를 낮춰 주세요.
적은 양의 초콜릿은 템퍼링을 하지 않고 온도를 50℃까지 올렸다가 29~30℃로 온도를 낮추면 템퍼링이 됩니다.
양이 적을 때(200g정도)는 굳이 템퍼링을 하지 않으셔도 됩니다.

또 중탕할 때 물이 들어가지 않게 하셔야 됩니다.
초콜릿 온도가 50도를 넘지 않게 하셔야 됩니다.

노릇노릇하게 구운 칼 아몬드를 템퍼링한 밀크 초콜릿에 넣고 섞어 주세요.
칼 아몬드가 섞이면 포크나 스푼을 이용해서 25mm 주름컵에 적당양을 넣어 주세요.
초콜릿이 굳기 전에 피스타치오 분태를 가운데 뿌려 주세요.

* tip
1.초콜릿은 온도에 민감하기 때문에 작업하다 초콜릿이 굳어 버릴 수 있습니다. 초콜릿이 굳어지기 전에 중탕(약5초정도)해서 초콜릿을 다시 녹였다가 사용하세요.
2.초콜릿이 굳지 않으면 냉장고에 10분정도 넣어서 굳혀 주세요.