노릇 노릇하게 구운 견과류를 지름 0.5mm 크기로 잘게 다져 주세요.(초콜릿과 견과류를 섞어서 초콜릿을 얇게 펼쳤을 때 너무 튀어나오지 않게 다져 주세요.)

견과류를 다지는 동안 다크 커버춰 초콜릿을 볼에 넣고 중탕으로 녹여 주세요.
초콜릿은 50℃로 녹여 주세요.(온도계가 없을 때는 손가락이나 입술에 초콜릿을 찍었을 때 약간 뜨거운 정도)
중탕물의 온도는 손을 넣었을 때 뜨거운 정도로 하시구여 팔팔 끓는 않됩니다. 초콜릿이 익어 버리거든요.
그리고 초콜릿을 중탕할 때는 꼭 초콜릿에 수분(물 한방울)이 들어가면 않됩니다.(수분이 들어가면 초콜릿의 광택이 없어지고 맛도 떨어지고 덩어리가 짚니다.)

중탕으로 잘 녹은 초콜릿을 30℃도 정도로 온도를 낮추어 주세요.
작업 볼에 다진 견과류와 파에테 포요틴(콘후레이크)을 넣고 녹인 초콜릿을 부워 실리콘 주걱으로 빠르게 섞어 주세요.
30℃도로 온도를 낮춘 초콜릿을 빨리 굳으려는 성질이 있으니 재빨리 섞어 주셔야 합니다.

중탕한 초콜릿을 부을 때 초콜릿이 들어있는 중탕한 볼에 묻은 물이 들어갈 수 있니~!!
마른 수건이나 행주로 물기를 제거하고 초콜릿을 부으세요.~^^
(온도계가 없을 때는 손가락이나 입술에 초콜릿을 찍었을 때 약간 차가운 정도.
온도를 낮출 때는 중탕 볼을 찬물에 받치고 주걱으로 저어 가면서 온도를 낮춰 주세요. 주걱으로 젖지 않고 그냥 나두면 밑 부분은 덩어리 질 수 있습니다.)

비닐을 깔아 놓은 철판(쟁반)위에 견과류를 섞은 초콜릿 반죽을 스파츄라를 이용해서 두께 5~6mm정도로 얇게 펼쳐 주세요.
초콜릿이 빨리 굳으려는 성질이 있기 때문에 굳기 전에 가능한 얇게 펼쳐 주세요.
서늘한 곳에 10분정도 굳혀 주세요.
초콜릿이 잘 굳지 않으면 냉장고에서 10분 정도 굳혀 주세요.
원하는 스타일로 칼로 잘라서 포장하거나 커터로 찍어서 모양을 내주세요.
또 밀크나 화이트 초콜릿등을 이용하여 만들 수도 있습니다.

* tip
초콜릿 작업을 하다가 남을 초콜릿과 견과류를 이용하여 손쉽게 만들 수 있는 초콜릿입니다.
얇게 만들수록 맛이 더욱 좋아 집니다.
여러 가지 쿠키 커터를 이용하여 모양을 만들어 주세요.