볼에 버터와 생크림, 다크 초코릿을 담고 중탕으로 녹여 주세요. 이때 반죽온도가 60℃이상 넘지 않게 주의해 주세요. 온도가 너무 높으면 초코릿과 노른자가 익어 버려요

볼에 흰자와 설탕, 레몬즙을 넣고 핸드믹서로 거품을 올려 주세요.

머랭을 올릴 때 다른 제품에 비해서 적게(60%) 올려 주세요. 쇼코라 클레식은 머랭이 100%까지 오르면 제품이 구워져 나왔을 적에 주져 앉습니다.

처음부터 설탕을 넣고 휘핑하는 이유는~!!

머랭을 올릴 때 처음부터 설탕을 넣고 올리면 머랭의 거품 오르는 시간은 길어지나 머랭의 거품이 곱게I(기공이 조밀하게)올라 옵니다.

제품의 특성에 따라서 설탕 넣는 시점을 조절해서 사용하세요.

버터와 생크림, 다크 초코릿을 녹인 반죽에 노른자를 넣어 섞어주고 그 섞어준 반죽에 머랭 올린것의 1/3을 넣고 주걱으로 섞어 주세요.

머랭이 섞이면 가루재료를 넣고 섞어 주세요.

가루 재료가 다 섞이면 나머지 머랭2/3을 넣고 섞어 주면 완성~!!

완성된 반죽을 준비한 케이크 팬에 반죽을 붙고 오븐 170℃에 30분 구워 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)

오븐에서 나온 쇼코라 클레식 반죽은 식은 다음에 여러 가지 모양으로 데코레이션 을 해주세요. 버터크림을 샌드하거나 가나슈와 생크림으로 장식해도 멋있습니다.