버터를 덩어리 없이 주걱으로 풀어주고 설탕을 섞어 주세요.

소금, 바닐라 오일, 노른자를 넣고 섞어 주세요.

체 친 중력분을 넣고 반죽을 한 덩어리로 만든 후 냉장고에서 1시간 이상 휴지 시켜 주세요.

냉동(냉장)된 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 주세요. 한 덩어리로 뭉친 화이트 반죽을 1/2로 나누어 주세요. 화이트 반죽 1/2은 모자이크 쿠키를 쌓을 반죽이고 나머지 1/2을 속에 들어갈 반죽입니다.(반죽이 차가워서 작업하기 힘드시면 고무장갑을 끼고 잡업하세요.)

코코아 반죽도 동일한 방법으로 만들어 주세요.

한 덩어리로 뭉친 화이트와 코코아 반죽을 1cm사각형 두께로 균일하게 밀어서 계란 물을 바르고 붙여 주세요. 겹친 반죽을 냉동고에 굳을 때까지 휴지를 주세요.

-tip

1.이 때 모양을 더 좋게 하려면 1cm로 밀은 화이트와 코코아 반죽을 냉동고에서 단단하게 휴지를 주고 그 다음 붙여서  다시 냉동 휴지를 주면 더 좋은 모양이 나옵니다.

2.쿠키를 밀대로 밀 때 반죽이 바닥에 붙어서 작업하기 힘드시면 약간의 덧가루와 비닐을 깔고 덮고 작업하시면 반죽이 덜 붙습니다.

냉장(냉동)휴지가 된 반죽을 1cm크기로 자르고, 바둑판모양이 되게 계란 물을 발라서 서로 교차 시키면서 붙여 주세요. 붙인 반죽을 다시 냉동(냉장) 휴지를 주세요.

성형하는 각 단계마다 냉장(냉동)휴지를 주셔야 모양이 잘나옵니다. 초보자분들이 하기에는 좀 어려운 쿠키입니다. 한마디로 손이 많이 가는 쿠키입니다.

나머지 1/2화이트 반죽을 얇게 밀어서 냉장 휴지를 주었던 바둑판 모양이된 반죽을 감아서 다시 냉동고(냉장고)에 넣고 휴지를 주고 굳으면 원하는 두께로 잘라서 테프론 씨트가 깔린 철판에 놓고 구워주세요. 오븐170℃에 약15분 정도 구워 준 다음 꺼내 주세요. (오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)

남은 자투리 반죽을 뭉쳐서 모자이크 롤 쿠키. 마블 쿠키등 여러 가지 형식으로 쿠키를 응용해서 만들 수 있습니다.