볼에 실온에서 말랑해진 버터를 거품기로 부드럽게 풀어 주세요.

잘 풀어진 버터에 설탕과 소금, 물엿, 아몬드 프랄리네. 바닐라 오일을 넣고 거품기(핸드믹서)로 휘핑(거품올림)을 해주세요.(마가린이나 가염 버터를 사용할 경우 소금을 빼주세요.)

잘 풀어진 설탕과 버터를 좀 더 휘핑한 후 계란을 2회 나누어서 투입 해주세요.

 크림화는 다른 쿠키보다 적게 하셔야 됩니다. 크림화를 너무 많이 하면 구울 때 쿠키가 많이 퍼지고 굽고 나서도 잘 부셔집니다.

계란을 투입 하실 때 주의 하실 점 은 여름에는 실내 온도가 너무 높아서 버터가 녹거나 너무 풀어 질수 있으니 버터가 풀어지거나 녹으면 냉장고에 넣었다가 냉을 주고 다시 거품을 올리면 크림이 잘 올라 옵니다.

겨울에는 반대로 너무 추워서 거품이 잘 오르지 않을 수 있으니 계란과 버터를 충분히 실온 상태가 되게 사용 하세요.(겨울에는 볼 아래 따뜻한 물을 받쳐서 작업하기도 합니다.)

크림화한 반죽에 가루재료와 구운 아몬드 슬라이스를 넣고 주걱으로 살살 잘 섞어 주세요. 날가루가 다 섞일 때까지 반죽을 섞어 주세요. 너무 많이 섞어 주면 반죽에 글루텐이 생성 돼서 완성된 쿠키가 딱딱하게 만들어 집니다.

완성된 반죽을 원형모양 깍지1,8cm를 짤 주머니에 넣고 테프론 씨트가 깔린 철판 위에 약25g으로 짜주세요. 오븐170℃에 약15분 정도 구워 준 다음 꺼내 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)

-tip

1.쿠키를 구운 다음에 오븐에서 꺼낸 뒤 바로 식힘 망에 올리는 것보다 철판에서 식을 때 까지 그대로 나두어야 쿠키가 더욱 바삭합니다.

2.원형 깍지를 지름이 작은 것을 사용하면 짜다가 아몬드 슬라이스 때문에 막힐 수 있습니다.