마카롱 믹스 100물20g(57℃정도의 뜨거운물)
핸드믹서(거품기) 실리콘주걱 테프론 씨트 짤주머니1cm원형 모양 깍지 1/2빵철판볼
1.오븐을 160℃로 예열해 주세요.
마카롱 믹스에 뜨거운 물을 넣고 거품기(핸드믹서)로 6~7분정도 고속으로 돌려 준다음 믹싱볼 벽에 묻은 반죽을 주걱으로 긁어가면서 고속으로 4~5분정도 더 돌려주세요. (기계마다 시간차이는 조금씩있어요) 그러면 총 13분정도 고속으로 돌려주시면 되겠죠?^^믹싱을 충분히 하지 않으면 마카롱 윗면이 갈라져 모양이 안이뻐요ㅠ
완성된 반죽을 적당히 나누어서 여러 가지 종류의 색소(천연색소나 천연 분말류등등)를 넣어주세요 색소는 믹스 100g에 1g정도 넣으세요.(거품기 보다는 핸드믹서를 이용해는 것이 편리해요)
TIP!레즌을 넣으면 레즌의 산도 때문에 윗면이 갈라질수 있습니다.
철판에 테프론 씨트를 깔고 지름 모양깍지를 이용하여 적당한 크기로 짜주세요 (직격1cm모양깍지로 지름3cm 짜면 25개정도 나옵니다.)
짜놓은 마카롱을 즉시 예열된 120℃오븐에 구워주세요.(오븐의 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을수 있습니다.)오븐에서 구워져 나온 마카롱을 식힌후 준비한 가나슈크림으로 샌드하고 샌드한 크림이 굳을 때까지 1시간 정도 냉장고에 넣어주세요
<샌드크림만들기-가나슈>
생크림을 담은 그릇에 바닐라빈을 갈라서 넣고 끓일 준비를 해주세요 (화이트.다크)초코릿을 잘게 다져 놓고(뜨거운 생크림에 잘녹게 하기 위해 다져놓는 것임)불에 올려 끓인 생크림을 체에 내려서 그릇에 담긴 초코렛위에 부어 주세요. 1분정도 기다린후 주걱으로 거품이 않나게 잘저어 주면서 가나슈를 완성해주세요
<홍차 가나슈 만들기>
끓인 생크림에 홍차를 넣고 우려 주세요홍차를 우려낸 생크림을 체로 걸러서 다시한번 끓인 다음 화이트 초코렛에 부어주어 홍차가나슈를 완성해주세요
▼보충 TIP!저는 홍차가나슈,다크초코렛가나슈 ,화이트초코렛가냐슈 총3가지를 만들었어요 그리고 만든 화이트초콜렛가나슈를 반으로 나누어 녹차가나슈를 만들었습니다. 그래서 총 4종류의 가나슈가 나왔답니다^^ 저는 쫌더 응용해서
초코가나슈에 딸기다이스를 넣고 만든 가냐슈를 딸기 마카롱샌드크림으로 했구요 초코가나슈에 전처리한 블루베리를 넣고 만든 가냐슈를 블루베리 마카롱샌드크림으로 했구요화이트가나슈에 망고다이스를 넣고 만든 가나슈를 노랑 마카롱샌드크림으로 했구요 홍차가나슈를 홍차마카롱샌드크림으로 했구요화이트가냐슈를 플레인 마카롱샌드크림을 넣고 마무리 지었답니다^^
