도구볼실리콘주걱페스츄리 메트브리오슈틀
1.살구.양자두 타르트 배합표를 이용하여 캬라멜 호도 타르트 베이스를 만들어 놓는다. 2.생크림 물엿을 같이 달아놓는다.
<<타르트 피 만들기>>
볼에 계란 설탕 소금을 넣고 잘 섞어놓는다.
냉장고에서 미리 꺼내어 부드럽게 만든 버터에 밀가루를 넣고 고슬고슬 하게 만듭니다.(밀가루를 잘섞기 위한 방법이므로 너무 오랜시간 손으로 만지면 손의 열이 들어가서 반죽 할때 질어집니다.)
부드럽게 만든 버터에 레몬즙과 레몬피를 넣고 고슬고슬 하게 만들어준 것에 계란 설탕 소금 섞은 것을 넣고 같이 고슬고슬하게 섞어줍니다
고슬고슬하게 해준 재료가 어느정도 섞이면 한 반죽으로 완성해 줍니다.
완성된 반죽을 한덩어리로 뭉쳐서 비닐에 쌓은 후 냉장고에서 빠르게는 3시간 또는 하루를 충분히 휴지를 줍니다. 휴지 시킨 반죽은 원하는 크기로 때어내어서 사용한다.
<<아몬드 크림 만들기>>
실온에 부드럽게 한버터에 슈가파우더 아몬드분말 계란 럼주를 넣고 덩어리가 없이 매끈해 질때까지 섞는다.
<<카라멜 호두 타르트 만들기 >>
호두 반태를 반으로 잘라서 오븐에 데워 놓는다.(호도를 캬라멜에 넣을 때 차가운 호두가 들어가면 캬라멜이 순간적으로 굳기 때문에 미리 데워서 캬라멜에 섞일 때 잘 섞이게 하려고 함)호도의 떫은맛을 없에려면 뜨거운 물에 한번 데쳐서 오븐에 수분을 말리고 사용하세요
볼이나 그릇에 설탕을 넣고 중불에서 서서히 캬라멜을 만듭니다.(불이너무 세면 바닥에설탕이 타기 때문에 중불에서 천천히 캬라멜을 만드셔야 합니다).
생크림에 물엿을 같이 달아서 중불에 뜨겁게 데운후 2.번의 캬라멜에 데워진 생크림을 천천히 넣어 섞어준다.(생크림을 데울 때 전자렌지를 사용하셔도 됩니다.)
생크림을 섞은 캬라멜에 오븐에서 데운 호두를 넣고 잘 섞이도록 주걱으로 져어준다. 주걱으로 져어 줄 때 가스불을 약하게 하고 져어줍니다.(불이세면 탈수 있습니다)
미리 만들어놓은 타르트 베이스 위에 STEP 10 의 만들어진 캬라멜호도를 잘나누어 올린다.(호두가 뜨거우무로 조심해서 작업합니다.)
잘나누어 올린 캬라멜 호도위에 피스타치오를 올리고 슈가 파우더르 뿌려서 마무리 한다.
