계란.설탕.s.p(유화제).물엿를 볼에넣고 중탕해주세요. 

중탕이란...?
뜨거운 물을 믹싱볼에 받치고 작업하는 방법입니다.계란이 직접 불에 다으면 타니까
물을 가열하여 간접적으로 열을 전달하여 데우는 방법입니다.예를 들어 한약이나 3분 카레를 뜨거운물에 데우는것이 중탕의 한 예지요.

중탕한 반죽을 거품기(핸드믹서)로 단단한 거품을 올려주세요.

올려진 거품을 팔자모양으로 한번 써보세요. 팔자모양이 보이면
성공!!

단단하게 거품올린 계란에 미리 체친 중력.베이킹 파우더.아몬드 분말을 거품이 꺼지지 않게 주걱으로 잘 섞어주세요.

STEP 3 에 중탕한 버터를 거품이 꺼지지 않게 섞주세요. 그리고  물과 럼을 섞은후 버터를 섞은 반죽에 조심스럽게 섞어주세요.

머핀 팬에 반죽을 70~80%을 짜고 통아몬드 다진 것을 뿌리고 오븐에 구어주세요.
(오븐 온도나 시간은 오븐 마다 차이가 있을 수 있습니다.각각의 오븐 특성을 잘 파악하셔서 재품을 구워 주세요.....^ ^)