마요네즈 머핀 만들기
재료계 란 3개설 탕 160g S.P(유화제) 5g 중 력 200g 베이킹 파우더 2g버 터 80g마요네즈 120g우 유 35g
도구볼핸드믹서체일회용짤주머니머핀컵식힘망실리콘주걱
1.오븐을 170℃로 예열해 주세요. 2.중력.베이킹파우더를 미리체쳐두세요. 3.머핀팬에 머핀컵을 깔아주세요.4.버터를 중탕으로 녹여 주세요. 5.마요네즈와 우유를 섞어주세요.
계란.설탕.s.p(유화제)를 볼에넣고 중탕45℃해주세요. 중탕이란...?뜨거운 물을 믹싱볼에 받치고 작업하는 방법입니다.계란이 직접 불에 다으면 타니까물을 가열하여 간접적으로 열을 전달하여 데우는 방법입니다.예를 들어 한약이나 3분 카레를 뜨거운물에 데우는것이 중탕의 한 예지요.
중탕한 반죽을 거품기(핸드믹서)로 단단한 거품을 올려주세요. 반죽을 8자로 그려주세요 8자로 그려서 모양이 살아있으면 성공!!
단단히 올려진 거품에 체친 중력.베이킹 파우더를 거품이 꺼지지 않게 주걱으로 살살 잘 섞어주세요.
STEP 4 에 중탕한 버터을 거품이 꺼지지 않게 섞은 다음 물과 럼을 섞은 것을 버터 섞인 반죽에 조심스럽게 섞어주세요.
반죽STEP 4 에 마요네즈와우유를 섞은 것을 섞어 주세요.
STEP 6오븐에 굽기
머핀팬에 반죽을 70~80%을 짠후 마요네즈를 지그재그로 짜준후 170℃오븐에20~25분 구어주세요. (오븐 온도나 시간은 오븐 마다 차이가 있을 수 있습니다.각각의 오븐 특성을 잘 파악하셔서 재품을 구워 주세요.....^ ^)
