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더 맛있는 레시피 > 제과제빵실기 > 마들렌
 
   
마들렌
제과제빵실기(제과)
난이도 :
 
박력분 100g
베이킹 파우더 2g
설탕 100g
계란 100g
레몬 껍질 1g
소금 0.5
버터 100g
총 배합 403.5g		   1.레몬 껍질을 강판이나 칼로 잘게 다져 주세요.

2.박력분과 베이킹 파우더를 체쳐 주세요.

3.오븐을 예열해서 버터를 녹여 주세요.

4.이 레스피로 반죽을 하면 약간의 반죽이 남습니다.

(남은 반죽은 따로 틀에 굽거나 알루미늄 마들렌 컵에 담아서 구워 주세요.)
마들랜팬
반죽볼
실리콘주걱
짤주머니
작업시간 : 1시간 30분  온도 : 170℃   수량 : 12개  난이도 :
 

       
스티커-just for you 12구 조가비팬 12구 마들렌부채팬 데코스노우(라프티스노우) 200g 아몬드분말 50g
500원 8,800원 8,000원 2,000원 1,100원
 
     
오렌지필다이스드 200g 레몬필다이스드 200g 밀가루-박력분과자용1kg 베이킹파우더300g
2,500원 2,500원 1,850원 2,150원
 
STEP 1
계란풀기
반죽 볼에 계란을 풀어 주고 살살 저어 주세요. 거품기를 사용해도 좋은나 거품이 생기지 않게 주의해 주세요.
STEP 2
설탕소금섞기
설탕과 소금을 1.번 반죽에 넣고 덩어리가 지지 않게 잘 섞어 주세요.
STEP 3
가루재료섞기
그 다음 2번 반죽에 가루 재료(박력분과 베이킹 파우더)를 넣고 주걱으로 잘 섞어 주세요.
STEP 4
제스트넣기
가루가 잘 섞이면 레몬 제스트를 넣고 섞어 주세요.
STEP 5
버터섞기
4.번 반죽에 녹인 버터를 넣고 잘 섞어 주세요. 이 때 버터의 온도는 30~45℃사이면 됩니다.
버터와 반죽이 잘 섞이게 반죽의 일부(1/5정도)를 버터에 넣고 잘 섞이면 다시 반죽에 부워서 주걱으로 잘 섞어 주세요.
STEP 6
휴지
완성된 반죽에 렙을 씌워서 윗면에 구멍을 뚫어서 냉장고에서 20~30분 휴지를 시켜 주세요.
STEP 7
버터바르기
반죽이 휴지가 될 동안 마들렌 팬을 준비해 주세요. 팬에 버터를 얇게 발라 주세요.(이 때 버터가 뭉쳐있지 않게 아주 얇게 바르셔야 됩니다.)
STEP 8
짜기
휴지가 완성된 반죽을 냉장고에서 꺼내주세요. 휴지가 된 반죽은 약간 뻑뻑해 집니다.
휴기가 된 반죽을 짤 주머니에 넣고 팬에 짜 주세요.
팬에 넓은 부분에서 좁은 부분으로 짜 넣어 주세요. 반죽을 짜고 짤 주머니 끝을 잘고 마무리 해주세요.
STEP 9
굽기
예열된 오븐(170℃)에 넣어 구워(15분) 주세요.
STEP 10
식히기
오븐에서 나온 마들렌을 바로 식힘 망으로 옮겨 주세요.
 




 
 
 
 
 
번호 제목 작성자 작성일 조회
2   터짐임아름 2011/01/30 1642
1 Re: 터짐 2011/01/31 1750
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