ehomebaking [과일케익]

베이킹재료

베이킹도구

포장재료

피크닉용품

더 맛있는 레시피 > 제과제빵실기 > 과일케익

과일케익

제과제빵실기(제과)

난이도 :


박력분 100g 설탕 90g 버터 55g 계란 2개 (개당 약60g짜리) 우유 18g 베이킹 파우더 1g 소금 1.5 건포도 12 체리 50g 호두 40g 오렌지 필 36g 럼주 16g 바닐라 향 0.4g		1.호두는 오븐에 굽거나 후라이 팬에 볶아주세요. (너무 센 불에 볶거나 구우면 타니까 약한 불에서 노릇하게 구워 주세요.) 2.과일류가 가라앉는 것을 방지하기 위하여 밀가루를 살짝 묻혀 사용해주세요. 3.팬에 종이를 깔아 주세요. 4.흰자와 노른자를 분리해 주세요. (흰자에 노른자가 섞이지 않게 조심해서 불리해 주세요. 흰자에 노른자가 조금이라도 섞이면 흰자 거품이 잘 오르지 않습니다.)

2호 원형팬 유산지 반죽볼 핸드믹서(거품기)

작업시간 : 1시간 온도 : 170℃ 수량 : 2호 1개 난이도 :

1,850원

2,150원

2,000원

1,200원

2,500원

원형케익팬 미니

유산지 (원형팬2호용)

2,700원

6,400원

STEP 1

과일전처리

작업하기 전에 과일을 럼주에 버무려서 수화시켜 주세요.

STEP 2

크림화시키키

반죽 볼에 버터를 넣고 부드럽게 풀어 준 후 설탕과 소금을 넣고 약간 크림상태로 만들어 주세요.
그 다음 노른자를 2~3회 나누어서 넣으면서 부드러운 크림을 만든 후 바닐라 향을 넣고 섞어 주세요.

STEP 3

머랭올리기

흰자에 설탕을 넣고 핸드믹서(거품기)로 거품을 올려 주세요.
머랭의 상태는 85~90%정도 올려 주세요.
흰자를 머랭 올리는 방법은 ~!!
흰자를 거품기로 거품을 올리다가 머랭이 약60%정도 오르면 설탕을 넣고 계속 거품을 올려 줍니다. 완성된 머랭의 상태는 거품기를 들어 올렸을 적에 끝이 약간 휘어지는 상태입니다.

STEP 4

반죽하기1

크림 만들어 놓은 것에 호도와 과일(술 버물린 것)을 넣고 주걱으로 잘 섞어 주세요.
그 다음 크림 반죽에 머랭1/3을 넣고 90%정도만 섞어 주세요.

STEP 5

반죽하기2

머랭1/3섞은 반죽에 가루재료(박력분, 베이킹파우더)와 우유를 넣고 섞은 후 나머지 머랭 2/3을 넣고 거품이 꺼지지 않게 잘 섞어 주세요.
머랭이 잘 섞이면 반죽완성~!!

* Tip
충전물을 밀가루로 버물려 넣으면 밑으로 가라앉는 것을 방지할 수 있습니다.

STEP 6

틀에붓기

완성된 반죽을 준비한 틀에 붓고 윗면을 평평하게 만들어 주세요.

STEP 7

틀에붓기

예열된 오븐(170℃)에 넣고 약30분 구워 주세요.
(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)
적정한 시간에 팬의 위치를 바꾸어 케이크를 고르게 익혀 주세요.
오븐에서 잘 익은 케이크를 꺼내서 식힘 망으로 옮겨 주세요.

번호		제목	작성자	작성일	조회