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옐로우 레이어 케익

제과제빵실기(제과)

난이도 :


박력분 150g 베이킹 파우더 4.5g 탈지 분유 12g 설탕 165g 버터(쇼트닝) 75g 유화제 4.5g 계란 77.5g 소금 3g 물 108g 향 0.7g		1.가루재료(박력분, 베이킹 파우더, 탈지 분유)를 체쳐 주세요. 2.버터와 계란은 작업하기 1시간 전에 꺼내서 실온화 시켜 주세요. 3.갱지 또는 유산지를 잘라 팬에 깔아 주세요.

반죽볼 핸드믹서(거품기) 실리콘 주걱 2호팬 페스트리 메트 2호 유산지(갱지) 오븐 저울

작업시간 : 1시간 30분 온도 : 170℃ 수량 : 1개 난이도 :

1,850원

2,150원

6,000원

6,200원

3,500원

실리콘자루주걱-제품변경.

실리콘작업판-페스츄리매트

유산지 (원형팬2호용)

2,490원

13,400원

6,400원

STEP 1

크림화

말랑한 버터(쇼트닝)와 유화제를 반죽 볼에 넣고 핸드믹서(거품기)로 부드럽게 풀어 주세요.
그 다음 소금과 설탕을 넣고 저속으로 혼합한 후 크림화를 시켜 주세요.

* 크림화란?
버터를 말랑하게 하여 거품기(핸드믹서)로 섞어 주면 버터에 공기가 혼입됩니다. 그래서 거품기로 버터를 마구 섞어주면 공기가 들어가서 버터가 점점 하얗게 되는 것입니다.
버터에 공기가 혼입되서 점점 하얗게 되는 것을 크림화라고 합니다.

STEP 2

계란넣기

크림화된 버터에 계란을 3~4회 나누어서 조금씩 넣어 주세요. 계란이 충분히 섞인 다음에 또 계란을 투입하세요.
그래야 계란과 버터가 불리 되지 않고 잘 섞인 답니다.
겨울에는 버터가 단단하니 반죽을 약간 따뜻하게 해주셔야 합니다.
반대로 여름에는 버터가 잘 녹기 때문에 반죽을 약간 차갑게 하셔야 됩니다.

STEP 3

가루재료섞기

계란을 다 섞은 반죽에 바닐라 오일을 넣고 섞고 가루재료를 넣고 섞어 주세요.

STEP 4

물섞기

가루 재료가 다 섞이면 물을 3~4회로 나누어서 넣으면서 섞어 주세요. 이때 물을 한번에 많이 넣으면 반죽이 덩어리 질 수 있습니다.
반죽을 섞을 때 거품기를 이용해서 섞으면 더 잘 섞입니다.
핸드 믹서를 사용할 때는 물이 튀니 저속으로 가볍게 혼합해 주세요.

STEP 5

팬에 반죽넣기

완성된 반죽을 준비한 2호 틀에 넣어 주세요.

STEP 6

굽기

예열된 오븐에 넣고 반죽을 구워 주세요.
오븐 온도는 170℃에 25분 구워 주세요.
오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.
오븐에서 잘 구워져 나온 반죽을 식힘 망으로 옮겨 주세요.

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