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더 맛있는 레시피 > 제과제빵실기 > 초콜릿케익
 
   
초콜릿케익
제과제빵실기(제과)
난이도 :
 
박력분 100g
설 탕 110g
버터 55g
계란 65g
탈지분유 10g
물 90g
베이킹 파우더 3g
유화제 3g
소금 2g
향 0.5g
초콜릿 24g		   1.박력분과 베이킹 파우더, 탈지 분유를 체쳐 주세요.
2.버터와 계란은 작업하기 1시간 전에 냉장고에서 꺼내서 말랑하게 해주세요.
3.초콜릿을 중탕으로 녹여 주세요.
반죽볼
핸드믹서
실리콘주걱
2호팬
테프론시트
유산지(갱지)
작업시간 : 1시간 30분  온도 : 170℃   수량 : 1개   난이도 :
 

       
밀가루-박력분과자용1kg 앵커버터454g 베이킹파우더300g 에스피유화제 1kg 벨코라도 다크(론도200g) 55.7%
1,850원 6,000원 2,150원 6,200원 3,700원
 
       
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3,500원 2,490원 2,700원 2,500원 6,400원
 
STEP 1
재료섞기
 버터를 반죽 볼에 넣고 부드럽게 풀어 주세요. 그리고 유화제와 소금과 설탕을 넣고 핸드믹서(손거품기)를 이용하여 크림화를 시켜 주세요.

* Tip
크림화란~
버터를 말랑하게 하여 거품기(핸드믹서)로 섞어 주면 버터에 공기가 혼입됩니다. 그래서 거품기로 버터를 마구 섞어주면 공기가 들어가서 버터가 점점 하얗게 되는 것입니다.
버터에 공기가 혼입되서 점점 하얗게 되는 것을 크림화라고 합니다.
STEP 2
초콜릿섞기
 1번 반죽에 녹인 초콜릿을 넣고 핸드믹서(거품기)로 풀어 주세요.
초콜릿을 중탕으로 녹일 때 너무 뜨겁게 녹이지 마세요.(다크 초콜릿이 60℃이상 넘어가면 초콜릿의 성분이 변합니다.)
STEP 3
계란섞기
 초콜릿을 거품기로 잘 섞어 주고 그 다음 계란은 3~4회 나누어서 투입해 주세요.
날씨가 차가운 날에는 계란이 잘 섞이지 않으니 반죽을 약간 따뜻하게 해서 만드시고 반대로 너무 더운 날에는 버터가 녹아서 크림화가 잘 되지 않으니 냉장고를 살짝살짝 이용해서 작업하세요.
또 계란을 한번에 너무 많이 넣으면 버터와 잘 섞이지 않고 분리가 되어버립니다.
STEP 4
가루재료섞기
 바닐라 오일과 가루 재료를 넣고 섞어 주세요. 가루재료를 섞으면서 물도 1/3을 넣어서 같이 섞어 주세요.
가루 재로가 다 섞이면 나머지 물을 넣고 잘 섞어 주세요.
이 때 주걱으로 섞어도 되지만 거품기로 섞으셔도 됩니다.
STEP 5
굽기
 완성된 반죽을 준비한 팬에 붓고 예열된 오븐170℃에 25~30분간 구워 주세요.
(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있습니다.)
오븐에서 잘 구워져 나온 초코 케이크를 식힘망으로 옮겨서 식혀 주세요.
 




 
 
  
 
 
번호 제목 작성자 작성일 조회
2   유화제...합성첨가물김용인 2011/01/21 1053
1 Re: 유화제...합성첨가물 2011/01/25 1457
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