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오믈렛
제과제빵실기(제과)
난이도 :
 
박력분 50g
노른자 35g
흰자 70g
노른자 설탕 30g
흰자 설탕 40g
소금 0.5g
바닐라 향 0.25g
생크림 150g
설탕 10g
술 6g
장식용 과일 적당량
(후르츠 칵테일)		   1.박력분은 체쳐 주세요.
2.갱지를 철판 사이즈만큼 잘라서 6등분으로 접어 철판에 깔아 주세요.
3.가당 생크림을 사용할 경우에는 설탕을 넣지 마세요.
갱지
반죽볼
핸드믹서(거품기)
실리콘 주걱
1/2철판
원형과 별모양깍지(1cm)
짤 주머니
40mm베이킹컵9장(생략가능)
작업시간 : 1시간  온도 : 190℃   수량 : 9개   난이도 :
 

       
밀가루-박력분과자용1kg 갱지 20장 스텐볼 중 핸드믹서기-줄리엣 실리콘자루주걱-제품변경.
1,850원 1,800원 3,500원 20,000원 2,490원
 
       
1/2 빵판-쿠키팬 모양깍지-원형10 모양깍지-5발별 짤주머니14인치 은박 베이킹컵(3040455065mm)
8,000원 780원 770원 1,800원 1,500원
 
STEP 1
노른자휘핑
계란의 노른자와 흰자를 두 개의 용기에 분리해 주세요.
먼저 노른자를 넣은 볼에 바닐라 향과 소금, 노른자 설탕을 넣고 핸드믹서(거품기)로 거품을 내주세요.
휘핑이 다 된 상태는 핸드믹서를 들어 올렸을 적에 반죽이 천천히 흐르면서 반죽에 모양을 일정하게 유지하는 정도로 반죽하시면 됩니다.
STEP 2
머랭올리기
노른자를 휘핑한 핸드믹서를 깨끗하게 씻은 다음에 흰자 머랭을 거품내 주세요.
머랭을 거품 올릴 때 60%정도 거품을 올리고 설탕을 2회 나누어서 첨가 한 후
85%까지 머랭의 거품을 올려 주세요.
STEP 3
반죽섞기
노른자 휘핑한 것에 흰자 머랭 1/3을 넣고 섞어 주세요.
머랭이 잘 섞이면 박력분을 넣고 섞어 주세요. 박력분이 잘 섞이면 나머지 2/3의 머랭을 넣고 섞어주면 반죽 완성~!!
머랭을 각각의 반죽에 섞을 때마다 머랭을 주걱으로 풀어주고 반죽에 섞어 주세요.
머랭은 휘핑해 놓으면 약간 뭉치는 현상이 있습니다.
그래서 반죽에 넣기 전에 약간 뭉친 것을 풀어 주세요.
STEP 4
짜기
완성된 반죽을 원형모양(1cm)깍지가 들어있는 짤 주머니에 넣고 동그라미(지름9cm)가 그려진 갱지위에 동그랗게 짜 주세요.

* Tip
시험기준은 12cm이지만 집에서 연습용(홈 베이킹용)으로 레스피를 만들어서 철판사이즈가 작기 때문에 오믈렛도 작게 만들었습니다.
STEP 5
굽기
예쁘게 짠 오믈렛을 예열된 오븐(180℃)에 약7~8분을 구워 주세요.
오믈렛은 반죽이 얇기 때문에 케이크 씨트 보다 20~30℃정도 높은 온도에서 단시간에 구워 내야 됩니다.(굽는 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있습니다.)
STEP 6
생크림짜기
잘 구워진 오믈렛이 식은 다음에 갱지 뒷면에 오믈렛이 잘 떨어지게 물 스프레이로 뿌려준 뒤 갱지가 잘 불으면 갱지를 떼어주세요.
생크림을 휘핑해서 별모양 깍지가 들어있는 짤 주머니에 넣고 오믈렛에 예쁘게 짜주세요.
생크림을 짜준 오믈렛을 디귿자로 접은40mm베이킹 컵에 넣어 주면 완성~!!
 






 
 
 
 
 
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