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마데라 컵케익
제과제빵실기(제과)
난이도 :
박력분 100g
베이킹 파두더 2.5g
소금 1g
버터 85g
설탕 80g
계란 85g
건포도 25g
호두 10g
붉은 포도주 30g
(포도주 소스)
적포도주 5g
슈가 파우더20g
1.박력분과 베이킹 파우더를 체쳐 주세요.
2.계란과 버터는 작업하기 1시간 전에 냉장고에서 꺼내 주세요.
3.적포도주 5g과 슈가 파우더 20g을 섞어서 포도주 소스를 만들어 주세요.
머핀컵
머핀틀
붓
반죽볼
핸드믹서(거품기)
페스트리매트
짤 주머니
작업시간 : 1시간 30분
온도 : 170℃
수량 : 6개
난이도 :
밀가루-박력분과자용1kg
베이킹파우더300g
앵커버터454g
건포도 200g
슈가파우더(분당)-500g
1,850
원
2,150
원
6,000
원
2,000
원
1,900
원
6구 머핀컵판 (소형오븐)
스텐볼 중
핸드믹서기-줄리엣
실리콘작업판-페스츄리매트
짤주머니14인치
6,800
원
3,500
원
20,000
원
13,400
원
1,800
원
STEP 1
버터풀기
반죽 볼에 버터를 넣고 핸드믹서로 부드럽게 풀어 주세요.
STEP 2
크림화
부드럽게 만든 버터에 설탕과 소금을 넣고 핸드믹서로 거품을 내주세요.
버터에 설탕과 소금을 넣고 핸드믹서로 거품내는 것은 버터를 크림화 시키기 위함입니다.
STEP 3
계란섞기
2번 반죽에 계란을 4~5회 나누어서 넣어 주세요. 계란을 조금 넣고 계란이 충분히 섞인 다음에 계란을 또 넣어 주세요.
STEP 4
가루재료섞기
계란이 잘 섞이면 건포도와 호두를 넣고 섞은 다음에 가루재료를 넣고 섞어 주세요.
STEP 5
포도주섞기
가루재료가 다 섞이면 붉은 포도주를 넣고 섞어 주세요.
STEP 6
굽기
짤 주머니에 반죽을 담아서 준비한 머핀 컵에 짜(약70g)주세요.
그리고 예열된 오븐(170℃)에 약20분 정도 구워 주세요.
오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있습니다.
STEP 7
와인소스바르기
오븐에서 반죽을 95% 구운 뒤에 와인 소스를 발라주고 다시 한번 더 구워 주세요.
STEP 8
식힘망으로 옮기기
반죽이 완전히 익고 소스가 마르면 오븐에서 꺼내서 식힘 망에 식혀 주세요.
번호
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