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데블스푸드

제과제빵실기(제과)

난이도 :


박력분 100g 설탕 110g 버터 50g 계란 55g 탈지 분유 11.5g 물 103.5g 코코아 20g 베이킹 파우더 3g 소금 2g 유화제 3g 바닐라 향 0.5g		1.가루재료들은 체쳐 주세요. 2.날씨가 더운 날은 버터를 약간 차갑게 해주시고 추운 날은 실온화(말랑하게) 해주세요. 3.팬에 유산지(갱지)를 깔아 주세요.

반죽볼 핸드믹서(거품기) 실리콘 주걱 2호팬 페스트리매트 오븐 저울

작업시간 : 1시간 30분 온도 : 170℃ 수량 : 2호 1개 난이도 :

STEP 1

버터밀가루섞기

반죽 볼에 말랑해진 버터와 밀가루를 핸드믹서(거품기)를 저속으로 해서 섞어 주세요.
버터로 밀가루를 코팅한다고 생각하면 됩니다.

STEP 2

반죽하기

설탕, 탈지분유, 코코아, 베이킹 파우더, 소금, 유화제 물1/2를 넣고 저속에서 중속으로 믹싱해 주세요.

STEP 3

계란섞기

계란을 3~4회 나누어서 투입하면서 반죽해 주세요.

STEP 4

남은물 섞기

계란이 다 섞이면 향을 넣고 섞고 그 다음 나머지 물을 2~3회 나누어서 넣고 반죽을 마무리 해주세요.

STEP 5

굽기

완성된 반죽을 준비한 2호 팬에 부워 주고 오븐170℃에 25~30분간 구워 주세요.
반죽이 익으면 꺼내서 식힘 망으로 옮겨 주세요.

번호		제목	작성자	작성일	조회