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빵을 만들기 전에 블루베리 리플 쨈과 설타나를 섞어서 숙성시켜 주세요.
이렇게 해야 설타나에 블루베리 리플 쨈의 맛이 스며듭니다. |
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밀가루를 넣은 반죽 볼에 소금과 이스트가 닿지 않게 넣고 소금과 이스트를 밀가루에 섞어 주세요.
그 다음 물(우유)를 넣고 주걱으로 섞어 주세요.
반죽이 어느 정도 뭉치면 그릇에서 꺼내서 바닦으로 옮겨서 반죽해 주세요. |
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반죽이 어느 정도 되면(전체 반죽공정을 100%으로 보면 한 20~30%정도 반죽했다고 생각하는 지점) 버터를 반죽에 넣고 손으로 섞어 주세요.
버터를 나중에 넣는 이유는~??
버터를 처음부터 넣으면 반죽하기 힘들어 집니다.
버터가 글루텐의 형성을 방해하기 때문입니다. 그래서 반죽을 어느 정도 한 다음에 버터를 넣어 주는 것입니다. |
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반죽을 수타면 뽑듯이 바닦에 내리쳐서 반죽을 해주세요.
이렇게 팔이 아프게 약20~25분 반죽을 해주세요.
반죽이 완성되면 반죽을 동그랗게 다듬어서 볼에 넣고 랩을 씌운 뒤 따뜻한 곳에서 1시간
정도 발효해 주세요.
저는 오븐을 약하게 예열한 다음에 오븐에 넣어 발효를 시켰습니다.(이때 오븐 온도가 60℃
이상 넘으면 않됩니다. 이스트는 60℃가 넘으면 전부 죽어버리기 때문입니다.)
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부피가2~3배 커지고 반죽을 벌려 봤을 때 거미줄 같이 형성되어 있으면 발효가 다 된것입니다.
발효가 된 빵을 작업대에 놓고 가스를 뺀 뒤 3등분(약120g)으로 나누어 주세요.
나두어진 빵을 둥글리기 한 후 비닐을 씌워서 휴지를 약15분 정도 주세요. |
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휴지가 된 반죽을 빌대로 밀어펴 주세요.
20x15로 밀어펴기 해주세요. 한번에 밀어펴기 힘드니 한번 밀어주고 5분정도 휴지를 다시 준 다음 밀대로 밀어펴 주세요. |
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밀어편 반죽에 블루베리리플쨈과 설타나 섞은 것80g을 펴 발라주세요.
속 내용물을 잘 펴서 바른 다음에 반죽을 김밥말듯이 돌돌 말아주세요.
속 내용물을 바를 때 맺은면 부분까지는 속내용물을 바르지 마세요. 나중에 마무리하기 힘들어 집니다. |
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잘 말은 빵 반죽을 철판으로 옴기고 가위로 낙엽모양으로 지그제그 잘라주세요
낙엽모양으로 자른 반죽을 2차발효를 해주세요.
2차발효도 비닐을 덮고 따뜻한 곳에서 40분 정도 발효시켜 주시면 됩니다.
저는 오븐을 약하게 예열한 다음에 물을 부워 주고 2차 발효를 해주었습니다. |
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2차 발효가 끝난 반죽을 꺼내서 비닐 짤 주머니에 아몬드 크림을 넣고 반죽위에 짜고 그 위에 백아몬드를 뿌려서 180℃의 오븐에 25분정도 구워주시면 됩니다.
* 아몬드크림 레시피보러가기 |
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