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쇼트 브레드 쿠키

제과제빵실기(제과)

난이도 :


박력분 200g 버터 132g 설탕 70g 소금 2g 물엿 10g 계란 20g 노른자 20g 바닐라 오일 2~3방울		1.쿠키를 오븐에 넣기 10분전에 예열해 주세요. 2.박력분을 체쳐 주세요. 3.계란과 노른자는 멍울을 풀어 주세요. 4.설탕위에 물엿을 같이 계량하면 편리합니다. 5.날씨가 더운 날에는 계란을 약간 차갑게 해서 사용하시고 버터는 너무 녹은 상태로 사용하지 마세요. 추운 날은 반대로 사용하시면 되구요.

반죽볼 밀대 핸드믹서(거품기) 테프론시트 1/2빵판 페스트리매트 쿠키커터

작업시간 : 1시간 30분 분량 : 약 20개 온도 : 170℃ 난이도 :

밀가루-박력분과자용1kg

스텐볼 중

핸드믹서기-줄리엣

실리콘페이퍼(테프론시트) 50x34cm

1/2 빵판-쿠키팬

1,850원

3,500원

20,000원

2,500원

8,000원

실리콘작업판-페스츄리매트

13,400원

STEP 1

재료섞기

실온에서 말랑하게 한 버터를 거품기로 부드럽게 풀어 준 뒤 설탕,물엿,소금을 넣고 크림상태로 만들어 주세요.
(만약 버터와 쇼트닝을 반반씩 섞어서 사용할 때는 딱딱한 것부터 부드럽게 만든 후 넣어 주세요.)

STEP 2

크림화

유지를 크림화 시키면서 계란을 조금씩(3~4회)나누어서 넣으면서 거품기로 크림화를 시켜 주세요.
계란을 다 첨가한 후에 향을 넣어 주세요.

*Tip
1.크림화란~??
버터를 말랑하게 하여 거품기(핸드믹서)로 섞어 주면 버터에 공기가 혼입됩니다. 그래서 거품기로 버터를 마구 섞어주면 공기가 들어가서 버터가 점점 하얗게 되는 것입니다.
버터에 공기가 혼입되서 점점 하얗게 되는 것을 크림화라고 합니다.

2.날씨가 더운 여름날에는 버터가 녹아내려서 작업하기 힘들고 반대로 겨울에 작업할 때는 버터가 딱딱하기 때문에 크림화가 잘 되지 않아서 힘이 듭니다.
날씨가 더운 날에는 계란을 차갑게 하고 버터가 너무 녹지 않게 냉장고를 적절하게 사용하셔야 합니다.
겨울에는 버터를 말랑하게 하고 크림화가 잘 되게 볼을 따뜻하게 해주세요.(중탕이나 직불이용.)