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볼에 달걀 노른자와 설탕 1/2을 넣고 거품기로 섞어 주세요.
이 때 노른자와 설탕을 빠르게 섞으셔야 합니다.
노른자위에 설탕을 그대로 놓아두면 노른자가 덩어리가 집니다.
약간 노른자가 하얗게 될 때까지 거품기로 섞어 주세요.
(설탕과 노른자 섞은 것을 거품기로 마구 섞어 주면 공기가 혼입되서 색상이 약간 하얗게 됩니다.) |
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볼에 우유를 담고 바닐라 빈을 칼로 갈라서 씨를 발라내서 우유에 넣고 바닐라 빈 껍데기 까지 우유에 넣어 주세요.
그리고 나머지 설탕1/2도 넣어 주세요.
그 다음 불에 올려서 끓여 주세요.
*Tip
1.박력분 25g에서 10g을 전분으로 대치하면 더욱 부드러운 크림이 됩니다.
2.우유에 설탕을 넣는 이유는 우유를 끓이면 불에서 타기 쉬운데 설탕을 넣으면 열의 전달이 늦어져서 우유가 덜 탑니다. |
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우유가 끓으면 2.번에 1/3을 부워주고 거품기로 잘 섞어 줍니다. 그 다음 나머지 우유2/3를 넣고 거품기로 잘 섞어 주세요.
(우유를 2번에 나누어서 넣는 이유는 뜨거운 우유를 한 번에 넣으면 반죽이 익기 때문에 2번에 나누어서 넣는 것입니다.) |
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3번에 체친 가루재료를 넣고 거품기로 섞은 다음 체로 한 번 걸러 주세요.
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체에 거른 반죽을 다시 중불에 올려서 거품기로 져어가면서 끓여 줍니다.
약 1분 정도 끓이면 부글 부글 끓어오릅니다.
이 때 바닦이 잘 눌어붇기 때문에 거품기로 바닦을 잘 저으면서 크림을 끓여 주세요.
박력분이 잘 익어(호화)되면 크림이 끈기가 있어지게 됩니다.
자 ~녹차카스타드 크림 완성!! |
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완성된 크림이 뜨거울 때 버터10g을 넣고 섞으면 더욱 부드러운 카스타드 크림이 됩니다.
* Tip
바닐라 빈이 없을 때는 완성된 크림에 럼주10g이나 바닐라향이나 오일,에센스를 몇 방울 넣어 주면 됩니다. |
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완성된 카스타드 크림을 넓은 볼이나 철판에 옴겨서 표면이 마르지 않게 랩을 밀착시킨 다음 냉장고에 넣어 차갑게 식혀 주세요.
* Tip
1.약한 불로 너무 많이 저으면서 끓이면 크림의 끈기가 떨어집니다.
완성된 커스터드크림과 휘핑된 생크림을 1:1로 섞으면 더욱 맛있는 '디플로매트 크림'이 됩니다.
2.카스타드 크림은 따뜻한 온도에 민감한 제품입니다. 더운 날씨나 보관을 잘 못하면 반나절 만에도 상하는 제품입니다.
크림을 끓인 후 빠르게 식혀야 크림이 덜 상합니다.
크림을 빠르게 식히기 위해서 넓은 철판에 옮기고 랩을 덮거나 뜨거운 크림을 얼음물에 받쳐서 식히기도 합니다. |
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