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더 맛있는 레시피 > 빵 > 이스트 도넛가루(프리믹스)를 이용한 링도넛
 
   
이스트 도넛가루(프리믹스)를 이용한 링도넛
향긋한 커피와 곁들이면 좋을 달콤한 링도넛이예요. 도넛전문점 못지않게 맛나답니다.^^
난이도 :
 
이스트 도넛가루 250g
우유 25g
물 90~95g
이스트 10g
계란 1/4개

글레이즈(토핑)
슈가 파우더 100g
물 		  1.이스트 도넛츠 가루를 체쳐 주세요.
2.날씨가 더운 날은 계란과,물,우유를 차갑게 해서 반죽하시고 날씨가 추운날에는 약간 따뜻하게 하셔야 반죽이 잘 됩니다.
반죽 볼
주걱
도넛성형틀
저울
밀대
페스츄리 매트
튀김기 또는후라이팬
(또는바닦이 넓은 그릇)
튀김온도 : 170℃~180℃    분량 : 약 7개   난이도 :
 

     
슈가파우더(분당)-500g 드라이이스트125g 드레텍 전자저울 (2kg/1g)-히트상품. 필수도구 드라이혼당 1kg
2,500원 1,900원 32,000원 4,400원
 
 
STEP 1
반죽하기1
 그릇에 우유,물,이스트,계란을 넣고 섞어 주세요. 반죽 볼에 체친 이스트 도넛 가루를 넣고 가운데를 움푹하게 파주세요.
움푹하게 파준 곳에 우유,물,이스트,계란을 섞은 것을 넣고 주걱으로 섞어서 반죽을 만들어 주세요.
STEP 2
반죽하기2
 반죽이 한 덩어리가 되면 볼에서 꺼내서 바닦에 내리 치면서 반죽을 해주세요.
10~15분 정도 팔이 아프게 반죽을 하시면 반죽이 완성됩니다.
완성된 반죽온도는 여름에는 27℃겨울에는 28℃가 적당합니다.
(글루텐이 형성됨)
STEP 3
1차발효
 완성된 반죽을 볼에 넣고 따듯한 곳에서 약 30분 발효를 시켜 주세요.(발효시간 30분을 꼭 지키셔야 제품이 잘 나옵니다.)
반죽에 랩을 덮고 숨구멍을 뚫은 후 오븐을 살짝 예열해서 따뜻하게 만들어서 넣었습니다.(1차 발효온도는 온도27℃ 습도 75~80%입니다.)
더운 여름에는 발효실(발효기)에 넣지 말고 실온 발효 시켜도 무방합니다.
작업장의 온도에 맞게 발효방법을 선택해 주세요.
STEP 4
반죽밀기

발효가 완성된 반죽을 작업대에 놓고 가스를 빼고 밀대로 두께1~1.5cm정도로 밀어서 10~15분 정도 비닐을 덮어서 반죽을 휴지(중간 발효)를 주세요.

* 휴지(중간발효)를 주는 이유~?
반죽을 밀어서 도넛 틀로 찍기 때문에 중간발효(휴지)를 주면
반죽이 밀어펴기 좋습니다.

STEP 5
성형 및 2차발효
도넛 링으로 찍은 반죽을 기름칠한 유산지 혹은 종이 호일위에 올려서 2차 발효를 해주세요.
(종이호일이나 유산지를 쓰지 않으면 빵 철판에 덧가루를 많이 뿌린 상태에서 발효를 시키셔야 합니다.)
2차 발효도 마찬가지로 오븐을 이용해서 발효 시켰습니다.(성형한 반죽을 오븐에 넣기 전에 오븐에 빵이 마르지 않게 오븐에 철판을 넣고 철판에 물을 부워 주세요.)
발효하는 동안 도넛이 마르지 않게 렙이나 비닐로 덮어서 발효시켜 주세요.
2차 발효 온도는 38℃ 습도 85% 정도인데
꼭 온도를 맞출 필요 없이 1차 발효보다 조금 따뜻하게 하시면 됩니다.
여름(날씨가 더울 때)는 실온에서 발효하셔도 됩니다.2차 발효는 30~40분만 시켜 주세요.
STEP 6
글레이즈만들기
 2차 발효가 되는 동안에 글레이즈를 만들어 주세요.
슈가 파우더에 물을 넣고 거품기로 잘 섞어 주세요.
STEP 7
도넛튀기기
2차 발효가 되는 동안 튀김 기름을 준비해 주세요.(기름예열)
발효가 완성되면 온도170~180℃에서 튀겨 주세요.
약 30~40초 정도 튀긴 후 색이 나면 뒤집어서 튀겨 주세요.
완성된 튀김을 건저서 키친 타올이 깔린 튀김망에 올려 식히 면서 기름을 빼주세요.
STEP 8
글래이즈 토핑
기름 뺀 도넛에 만들어 놓은 글래이즈를 찍어서 각각의 원하는 토핑해 주세요.
저는 스프링클과 초콜릿(블로섬,버미쉘)과 코코넛 슬라이스(퍼플,레드,그린)을 이용해서 토핑을 했습니다.
미니 도넛은 글래이즈를 살짝 데워서 뿌린 다음 스프링클을 뿌리고 버물려 주세요.
더운 날씨에는 잘 녹는 토핑(초콜릿,등등)은 피해 주세요.~^^
 




 
 
  
 
 
번호 제목 작성자 작성일 조회
2   도넛가루 구매는 언제쯤?김태식 2011/01/19 1082
1 Re: 도넛가루 구매는 언제쯤? 2011/01/21 1280
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