1. 생크림휘핑

생크림100g을 반죽 볼에 담고 설탕10g을 넣고 핸드믹서(거품기)로 휘핑해 주세요.
고속으로 3~4분정도 믹싱하면 생크림이 단단하게 휘핑이 됩니다.
가당 생크림을 사용하실 때는 설탕을 빼 주세요.

* tip
생크림을 사용할 때는 반죽 볼과 핸드믹서(거품기)에 이물질이 없어야 됩니다.
날씨가 더울 때는 생크림을 차갑게 해주고 반죽 볼과 거품기도 차갑게 해주셔야 생크림의 휘핑이 잘 됩니다.

2. 아이싱하기

2호 케이크 시트에 준비한 시럽을 실리콘 붓으로 발라주세요.
시럽을 바른 씨트위에 휘핑한 생크림을 적당량 올려서 샌드를 해주세요.
샌드한 시트를 돌림판 위에 올리고 생크림으로 아이싱을 해주세요.
초코 가나슈로 다시 코팅하기 때문에 생크림 아이싱을 얇게 해주세요.
케이크 시트에 생크림을 얇게 발라준다고 생각하시면 됩니다.

3. 가나슈 만들고 코팅하기

가나슈 만들 생크림 150g을 볼에 담고 생크림이 보글거릴 때 까지 끓여 주세요.
이 때 생크림의 양이 적기 때문에 타지 않게 주걱으로 바닥을 저어 주면서 끓여 주세요.
생크림이 살짝 끓으면 다크 초콜릿을 넣고 주걱으로 잘 져어 주세요.
생크림과 초콜릿이 잘 섞이면 가나슈가 45℃가 될 때 까지 식혀 주세요.

4. 데코레이션

식힘 망 바닥에 비닐을 깔고 아이싱한 케이크를 올린 다음에 45℃까지 식은 가나슈를 아이싱한 하트 케이크 위에 부워 주세요.
가나슈로 코팅한 가나슈가 흘러내리게 1분정도 후 옆면에 딸기 다이스를 묻혀 주세요.
윗면에는 하트 초콜릿과 날게 초콜릿을 올려서 케이크 데코레이션 완성~!!

* tip
가나슈가 너무 차갑게 식으면 코팅이 힘들고 너무 뜨거우면 코팅이 얇게 되니 온도를 잘 맞춰서 작업을 하세요.
집에 럼주(위스키.꼬냑등등)가 있으면 약5g정도 넣어주면 코팅하기 좋게 가나슈가 묽어 집니다.
참고하세요.