볼에 계란을 넣고 거품기로 풀어주세요. 잘 풀어진 계란에 설탕을 넣고 또 잘 풀어 주세요.

중탕 볼에 물을 넣고 끓여 주세요. 물이 끓으면 불에서 내려서 그 위에 수건이나 행주를 놓고 반죽 볼을 올려서 중탕을 하면서 거품기(핸드믹서)로 거품을 올려 주세요. 거품을 올리다가 반죽이 뽀얗게 올라오면 손가락을 넣어 반죽이 조금 따뜻하게 느껴지면 중탕을 그만 하세요. (반죽이 60℃이상 올라가면 계란이 익을 수 있으니까요.)

반죽을 믹싱할 때(거품올릴때) 처음부터 끝까지 고속으로 믹싱하지 마시고 반죽끝나기 전2~3분동안은 중속으로 거품을 올려서 반죽을 안정 시켜 주세요.

안정시킨 반죽을 떨어뜨려 보았을 적에 무늬가 살아 있으면 반죽완성!!

중탕을 하는 이유는~!!

중탕을 하면 계란의 표면 장력이 약해져서 거품 올리기가 쉽습니다.

중탕 온도는 38~40℃ 정도로 하시구요. 겨울에는 45~60℃까지 온도를 올려 주세요.

행주로 덮는 이유는~!!

거품 올릴 때 반죽 볼이 쓰러지지 말라고 덮는 거에요. 중탕하는 볼이 충분히 크고 안전하면 행주를 사용하지 않으셔도 됩니다. 이 때 뜨거운 물에 데이지 않게 조심하세요.

완성된 반죽에 체 쳐 놓은 밀가루를 2~3회 나누어서 넣어 섞어 주세요. 밀가루를 넣고 섞을 때 마다 볼 가운데서 벽쪽으로 퍼 올리듯이 실리콘 주걱으로 살살 섞어 주세요.

가루 제료가 다 섞이면 물과 바닐라 오일을 넣고 섞어 주세요.

반죽에 매끄럽게 섞이면 완성!!

완성된 반죽을 준비해둔 틀에 붙고 오븐170℃에 30분 정도 구워 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.) 오븐에 넣기 전에 반죽을 바닥에 한번 살짝 쳐 주세요. 그러면 반죽 속결의 기공이 부드러워 집니다.

오븐에서 구워져 나오자마자 바닦에 한번 탁하고 처 주세요.(그래야 씨트 안에 들어있는 증기가 빠져나와서 제누아즈가 맛이 부드러워 집니다.)
-tip
1호제누아즈를 만들려면 배합비를 30%줄이시고 3호제누아즈를 만드실려면 배합비를 30%늘려 주세요.