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<<타르트 피 만들기>>
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냉장고에서 미리 꺼내어 부드럽게 만든 버터에 밀가루를 넣고 고슬고슬 하게 만듭니다.(밀가루를 잘섞기 위한 방법이므로 너무 오랜시간 손으로 만지면 손의 열이 들어가서 반죽 할때 질어집니다.)
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부드럽게 만든 버터에 레몬즙과 레몬피를 넣고 고슬고슬 하게 만들어준 것에 계란 설탕 소금 섞은 것을 넣고 같이 고슬고슬하게 섞어줍니다
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고슬고슬하게 해준 재료가 어느정도 섞이면 한 반죽으로 완성해 줍니다. | |
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완성된 반죽을 한덩어리로 뭉쳐서 비닐에 쌓은 후 냉장고에서 빠르게는 3시간 또는 하루를 충분히 휴지를 줍니다. 휴지 시킨 반죽은 원하는 크기로 때어내어서 사용한다. | |
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<<아몬드 크림 만들기>>
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실온에 부드럽게 한버터에 슈가파우더 아몬드분말 계란 럼주를 넣고 덩어리가 없이 매끈해 질때까지 섞는다. | |
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<<카라멜 호두 타르트 만들기 >>
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호두 반태를 반으로 잘라서 오븐에 데워 놓는다.(호도를 캬라멜에 넣을 때 차가운 호두가 들어가면 캬라멜이 순간적으로 굳기 때문에 미리 데워서 캬라멜에 섞일 때 잘 섞이게 하려고 함)호도의 떫은맛을 없에려면 뜨거운 물에 한번 데쳐서 오븐에 수분을 말리고 사용하세요 | |
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볼이나 그릇에 설탕을 넣고 중불에서 서서히 캬라멜을 만듭니다.(불이너무 세면 바닥에설탕이 타기 때문에 중불에서 천천히 캬라멜을 만드셔야 합니다). | |
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생크림에 물엿을 같이 달아서 중불에 뜨겁게 데운후 2.번의 캬라멜에 데워진 생크림을 천천히 넣어 섞어준다.(생크림을 데울 때 전자렌지를 사용하셔도 됩니다.) | |
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생크림을 섞은 캬라멜에 오븐에서 데운 호두를 넣고 잘 섞이도록 주걱으로 져어준다. 주걱으로 져어 줄 때 가스불을 약하게 하고 져어줍니다.(불이세면 탈수 있습니다) | |
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미리 만들어놓은 타르트 베이스 위에 STEP 10 의 만들어진 캬라멜호도를 잘나누어 올린다.(호두가 뜨거우무로 조심해서 작업합니다.) | |
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잘나누어 올린 캬라멜 호도위에 피스타치오를 올리고 슈가 파우더르 뿌려서 마무리 한다. | |
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