 |
|
|
|
실온에서 말랑하게 한 버터를 거품기로 부드럽게 풀어 준 뒤 설탕,물엿,소금을 넣고 크림상태로 만들어 주세요.
(만약 버터와 쇼트닝을 반반씩 섞어서 사용할 때는 딱딱한 것부터 부드럽게 만든 후 넣어 주세요.) |
|
|
|
|
|
유지를 크림화 시키면서 계란을 조금씩(3~4회)나누어서 넣으면서 거품기로 크림화를 시켜 주세요.
계란을 다 첨가한 후에 향을 넣어 주세요.
*Tip
1.크림화란~??
버터를 말랑하게 하여 거품기(핸드믹서)로 섞어 주면 버터에 공기가 혼입됩니다. 그래서 거품기로 버터를 마구 섞어주면 공기가 들어가서 버터가 점점 하얗게 되는 것입니다.
버터에 공기가 혼입되서 점점 하얗게 되는 것을 크림화라고 합니다.
2.날씨가 더운 여름날에는 버터가 녹아내려서 작업하기 힘들고 반대로 겨울에 작업할 때는 버터가 딱딱하기 때문에 크림화가 잘 되지 않아서 힘이 듭니다.
날씨가 더운 날에는 계란을 차갑게 하고 버터가 너무 녹지 않게 냉장고를 적절하게 사용하셔야 합니다.
겨울에는 버터를 말랑하게 하고 크림화가 잘 되게 볼을 따뜻하게 해주세요.(중탕이나 직불이용.) |
|
|
|
|
|
체친 밀가루를2.에 넣고 주걱을로 자르듯이 섞어 준 다음에 냉장고에서 30분 정도 휴지를 시켜 주세요.
렙을 씌워도 되고 비닐봉지에 넣어서 휴지 시켜도 됩니다. |
|
|
|
|
|
휴지를 준 반죽을 작업대에 옴겨서 두께0.5mm로 밀어 편 후에 쿠키커터(6cm사이즈)로 찍은 뒤 테프론 씨트가 깔린 철판으로 옮겨 주세요.
|
|
|
|
|
|
쿠키위에 계란 노른자를 바르고 포크나 삼각콤으로 무늬를 내주세요. |
|
|
|
|
|
완성된 쿠키를 오븐(170℃)에 약15정도 구워주세요.
오븐 온도와 시간은 오븐마다 차아기 있을 수 있습니다.
|
|
|
|
|
| |
 |
| |
 |
| |
